生抽和老抽的区别在哪里?
生抽和老抽的颜色、成分、作用不一样,生抽的颜色较淡,味道偏咸,用来给菜肴调味、腌制食物,老抽的颜色则要深很多,带一点甜,制作的过程中加入了焦糖,除了用来烹饪还可以调色,能让菜品颜色更鲜艳。
生抽可以用酱油代替吗?
可以。生抽可以用酱油代替。生抽其实就是酱油的一种,两者都是以大豆为主要原料,发酵而成的调味品,都有改善菜肴味道的作用。不过相对比之下,酱油的味道要比生抽更重,颜色也更浓,在替代使用时,不能按照放生抽的量来放酱油,应有控制的少放一些,建议先少量放入,试味后不够再加。
1、生抽可以用味极鲜酱油代替,味极鲜和生抽功用差不多,而且味极鲜属于特级酱油,它的鲜香味更为突出。营养价值也更高,所以市场的售价要高出生抽许多。味极鲜可以像生抽一样用于烹饪、凉拌和点蘸上,所以它可以
2、老抽酱油则代替不了生抽,老抽专给菜品上色用的,味道咸中带甜,与咸鲜口感的生抽不一样。加上老抽色泽过于浓郁,所以根本不能代替生抽做凉菜或者点蘸,这样会让菜品失掉原色,口感也会发生变化。